Tips Agar Kue Tidak Lengket di Loyang

Hampir semua jenis kue menggunakan gula dan telur. Kedua bahan ini bersifat lengket apabila dibakar (dipanaskan). Tidak mungkin merubah bahan kue menjadi tanpa gula dan telur, bila itu dilakukan sudah pasti kue yang diinginkan tidak akan jadi. Ada beberapa solusi supaya kue tidak lengket di loyang, solusi tersebut bisa dengan penambahan bahan olesan ke loyang bisa juga dengan memilih jenis loyang yang tepat untuk jenis kue tertentu.

Penambahan bahan seperti mengoleskan mentega atau margarine pada lapisan dalam loyang ternyata dapat mengurangi sifat lengket kue di permukaan loyang, tapi cara ini memiliki kelemahan yakni kue menjadi lebih berminyak bahkan tekstur berubah menjadi lembek karena kelebihan mentega (lemak). Permukaan kue yang terlalu berminyak tentu kurang disukai.

Gunakan loyang yang terbuat dari teflon, kalau menggunakan teflon tentu saja apapun bahan kue yang kita gunakan tidak akan pernah lengket pada loyang. Kekurangan teflon adalah harga, semua kita tahu bahwa loyang berlapis teflon harganya jauh lebih mahal, selain itu bentuknya cetakannya tidak banyak alias monoton membosankan (bulat lingkaran, segi empat, ovale), hal ini karena tekstur laisan teflon memang sulit dibentuk dalam berbagai bentuk.

Loyang berlapis keramik, jenis ini lebih mahal lagi dari teflon. Coba aja perhatikan produk alat masak berlapis keramik, pasti lebih mahal dari teflon. Selain kelemahan di sisi harga, bentuknya juga terbatas. Kue yang dimasak pada loyang lapisa keramik pasti tidak akan lengket, keramik juga jauh lebih tahan lama dibandingkan dengan teflon.

Solusi ala pabrik kue adalah melapisi loyang dengan baking paper atau slipat. Dengan menggunakan slipat pada permukaan loyang dipastikan tidak ada lagi kasus kue lengket. Slipat bisa digunakan berulang kali asal dijaga kebersihannya. Harganya cukup terjangkau dan bisa dibeli di toko bahan kue. Kalau di daerah anda tidak ada, jangan kwawatir slipat bisa dibeli secara online, dan penjualnya juga sangat banyak. Author blog ini juga menjual slipat secara online ke seluruh indonesia dengan harga Rp. 75.000,- ukuran 40 x 60cm. Ongkos kirim ditanggung pemesan ya.. Biasanya kami kirimnya pakai paket POS Indonesia bu...

Jenis Pengawet Makanan

Berdasarkan standard POM ada beberapa bahan pengawet makanan (kue) yang aman digunakan. Walau demikian ketika membeli, selalu perhatikan bungkus kemasan terutama terkait label tanggal kadaluarsa, nomor izin pom dan label halal. Berikut ini beberapa bahan pengawet kimia yang amann dugunakan pada kue, makanan dan minuman lainnya:

• Potasium Sorbet
• Calcium Propionate
• Sodium Propionate
• Benzoat

Semua bahan pengawet makanan diatas diumumkan aman digunakan dalam kadar sesuai aturan pakai. Selalu baca aturan pakai yang tertera pada bahan kue khususnya pengawet, emulsifier serta bahan tambahan kue lainnya. Benzoat, potasium sorbet, sodium dan calcium propionate memiliki fungsi yang sama walaupun secara kesenyawaan keempatnya memiliki perbedaan nyata. Fungsi utama pengawet makanan adalah untuk memperpanjang masa simpan kue, minuman dan makanan karena bersifat menghambat pertumbuhan mikroorganisme penyebab basi.

Cara penggunaan pengawet makanan:

1. Untuk mengawetkan kue bolu, semua kue basah lainnya biasa digunakan Sodium Propionate:
2. Pengawet minuman, saus, kecap dan bahan pakan cair lainnya digunakan benzoat, oleh karena itu pada kaleng minuman ringan sering kita temukan benzoat pada komposisinya.
3. Untk mengawetkan kue kering bisa digunakan Calcium Propionate, tapi kalau hanya sekedar untuk konsumsi sendiri atau sekedar kue hari raya tidak usah pakai pengawet cukup garam atau gula saja yang mengawetkan kue kering tersebut.
4. Untuk mengawetkan acar, manisan dan asinan biasa digunakan Potasium Sorbet.

Penggunaan bahan pengawet pada kue tidak boleh lebih dari 0,5% dari total berat kering keseluruhan bahan. Misalnya untuk membuat bolu berat bahan 500 gr, maka sodium propionate yang diizinkan maksimal 2.5 gram. Penggunaan pengawet makanan harus sangat hati-hati sebab semua jenis pengawet sebenarnya tidak baik untuk kesehatan terutama bila dikonsumsi secara terus menerus dalam waktu yang lama.

Pada dasarnya gula, garam dan minya termasuk bahan pengawet kue, dan sangat aman digunakan maupun dikonsumsi. Hanya saja daya tahan tidak selama pengawet kimia yang disebutkan diatas. Kalau hanya untuk konsumsi keluarga alangkah baiknya setiap kue dan makanan yang kita buat tidak perlu ditambahkan pengawet.

[ASK] Apa bahan untuk perenyah gorengan?

Kita orang Indonesia sangat suka dengan panganan goreng-gorengan. Berdasarkan survey perilaku konsumsi, gorengan paling diminati adalah; tahu goreng, risol, bakwan, lumpia goreng, dan lain sebagainya. Tahu isi dengan kulit luar reyah lebih diminati, begitu juga dengan bakwan 'lebih laku bakwan renyah'. Bila kit menjalankan usaha sampingan, dibutuhkan resep bahan perenyah gorengan agar mampu bersaing dengan pedagang lain. Biasanya ayam goreng Kentucky renyah lebih disukai, kira-kira apa bahan tambahan agar tepung kulit menjadi lebih renyah?

Salah satu bahan perenyah gorengan adalah SAPP atau sering juga disebut sodium sapp. Harganya sekitar 30 ribuan per kilo, banyak dijual di toko bahan kue atau tepung. SAPP bentuknya tepung biasanya dikemas kiloan. Tepung SAPP banyak produk china.

Untuk membuat gorengan renyah bisa juga dengan menambahkan tepung maizena pada adonan. Harga tepung maizena Rp. 5000 / 300gr. Salah satu merek tepung maizena banyak di pasaran adalah Royal Holland, selengkapnya tentang maizena bisa dilihat di sini.

Selain bahan perenyah gorengan diatas, gunakan juga minyak padat / beku (frymasta). Minyak goreng cair biasanya banayak menempel di tepung kulit, sehingga ketika gorengan dingin kerenyahannya segera berkurang. Berbeda halnya jika kita menggunakan minyak padat, tidak terlalu menempel di gorengan.

Bahan perenyah gorenan berbeda dengan bahan perenyah kue kering, untuk kue kering lebih sering digunakan emplex sebagai perenyah, selain jenis mentega dan tepung ayak. Emplex tidak dapat digunakan untuk merenyahkan gorengan. Jadi ketika membeli di toko bahan kue jangan sampai salah, untuk gorengan dipakai SAPP dan untuk kue kering guanakan emplex.

Jenis tepung tidak termasuk sebagai bahan perenyah gorengan, tapi tepung yang kering sempurna biasanya akan menghasilkan gorengan yang lebih renyah. untuk itu pastikan membeli tepung gorengan yang kering sempurna, jiak ragu ada baiknya tepung di gongseng (sangrai), walaupun sekedar memastikan saja.

Itulah bahan-bahan perenyah gorengan yang biasa digunakan oleh penjual gorengan. Punya saran atau pengalaman berbeda? silahkan sampaikan melalui form mail dibawah ini. Semoga bermanfaat..

Apa itu ragi instan, harga, merek dan cara menggunakannya

Apa itu ragi instan? Biasa digunakan untuk mengembangkan kue dengan cara fermentasi, ragi instan adalah sejenis ragi butiran, praktis dan bisa langsung dimasukkan kedalam bahan kue lainnya. Banyak ibu rumah tangga lebih menyukai ragi instan (yeast) daripada ragi segar, hal ini karena penggunaannya yang jauh lebih mudah serta dapat disimpan dalam waktu yang lama (kalaupun tidak diguakan).

Berbeda halnya ragi segar, harus disimpan dalam lemari pendingin, itupun memiliki batas waktu ketahanan, sebab ragi merupakan mikroorganisme yang hidup. Sebenarnya selain ragi segar dan instan ada juga ragi coral. Disebut ragi coral karena bentuknya seperti koral, sebelum menggunakannya harus direndam terlebih dahulu dengan air angat selama beberapa menit, artinya masih tetap lebih praktis penggunaan ragi instan.

Bagaimana cara kerja ragi instan dalam mengembangkan kue? Ternyata yeast ini akan memfermentasikan karbohidrat menjadi CO2 dan alkohol. CO2 yang terperangkap inilah yang membentuk gelembung-gelembung pada kue sehingga terangkat dan mengembang. Pada proses fermentasi kan dihasilkan alkohol tuh, apakak kue tersebut tetap halal? Pada dasarnya semua alkohol akan menguap, jadi dalam proses fermentasi ragi pada kue seperti bika ambon, roti dan sebagainya kadar alkohol telah menguap bersamaan dengan proses pemanggangan. Terkait halal atau tidakya, saya rasa di bungkus roti dan bika ambon ada label halal toh..

Jika kita sari keterangan diatas, maka ragi ada tiga jenis yakni:

1. Ragi segar
2. Ragi coral, dan
3. Ragi Instant

Ketiga jenis ragi tersebut memiliki fungsi yang sama dalam proses pembuatan kue. Perbedaan hanya terletak pada cara penggunaan, ragi instan lebih mudah digunakan daripada ragi coral maupun segar (basah). Hasil yang didapat juga tidak jauh beda, bila kita menggunakan ragi segar taupun instan.

Harga ragi instan di pasaran saat ini cukup beragam, bergantung pada merek yang akan kita gunakan. Misalnya salah satu merek ragi instan adalah femipan harganya sekitar Rp. 5000/ schet 11 gr. Harga ini mungkin tidak sama di semua tempat, tapi bedanya tidak akan jauh. Apa saja merek ragi instan? Diantaranya; saf-instan, mauripan, intipan, femipan dan lain-lain.

Oh iya.. itu yang cap kupu-kupu yang mereknya butterfly Soda, setahu saya bukan ragi instan loh ya.. Kalau tidak salah dia tu soda kue, memang bisa juga untuk megembangkan adonan kue tapi prinsip penggunaannya beda, tentang soda kue silahkan baca di sini.

Itulah jawaban "apa itu ragi instan?" yang dapat author sampaikan, kalau ada pertanyaan seputar dimana bisa beli bahan kue tersebut, silahkan tanyakan melalui form mail dibawah, kami juga menjualnya secara online, ongkir ditanggung pembeli ya.. semoga bermanfaat.

[ASK] Apa saja bahan perenyah kue kering?

Suatu hari saya pernah memakan kue kring (kue bawang), rasanya begitu istimewa padahal semua rumah saat lebaran bakal kita temukan kue bawang, tapi di rumah yang satu ini rasa kue bawangnya luar biasa. Penilaian saya, pada rasa, aroma dan terutama kerenyahan. Kue kering di rumah tersebut luar biasa renyah dan melekat di kepala. Jadi penasaran, akhirnya tanya sana sini cara membuat kue kering yang renyah serta apa saja bahan perenyah kue kering.

Ternyata tidak ada bahan khusus untuk membuat sebuah kue kering yang renyah. Kunci kerenyahan ada pada kualitas tepung, mentega dan telur yang digunakan. Tepung haruslah disangrai dulu sebelum dibuat menjadi adonan, disangrai jangan sampai gosong cukup hingga terigu tersebut kering sempurna. Cara lain bisa juga dengan menjemur di bawah terik matahari.

Mentega, sebenarnya salah satu bahan perenyah kue adalah mentega. Untuk mendapatkan kualitas kue kering super renyah kita harus menggunakan mentega benneran, boleh murah tapi jangan murahan. Ingat ya.. mentega bukan margarin loh. Ada beberapa merk dagang mentega yang bagus, diantaranya; Orchid, Golden Churn, dan lain-lain. Tersedia banyak di toko bahan pembuat kue, kalau di daerah anda sulit ditemukan silahkan hubungi author blog ini (promo nih ye...).

Telur, telur juga bahan perenyah kue kering. Dalam membuat adonan kue kering pastikan kita menggunakan telur yang baru. Jika telur tersebut dari kulkas maka diamkan dulu hingga suhunya sudah seperti suhu ruangan baru campur dengan adonan. Jangan tergesa-gesa dalam membuat adonan kue kering jika kita ingin mendapat kualitas terbaik.

Satu lagi bahan tambahan untuk perenyah kue kering adalah tepung maizena. Dalam adonan tambahkan sedikit tepung maizena. Belum kenal dengan tepung yang satu ini? Maizena adalah saripati jagung, bukan tepung jagung ya.. kalau tepung jagung warnanya kuning tapi maizena warnanya putih itu perbedaannya.

Ada juga orang menyarankan bahan tambahan untuk perenyah kue bermerk Emplex cap nona. Kalau anda minat silahkan di cari di toko bahan kue, di tempat saya emplex tidak tersedia.

Itulah beberapa bahan perenyah kue kering, mudah-mudahan bisa didapatkan hasil yang bagus. Kalau ada pertanyaan, silahkan kirim via form di bawah ini, semoga bermanfaat.