Perbedaan baking soda dengan soda kue beserta kegunaan

Apa perbedaan baking soda dengan soda kue? ini sebenarnya pertanyaan aneh, kok ane? ya aneh sebab tidak ada perbedaan antara baking soda dengan soda kue. Baking soda itu bahasa Inggris kalau dibahasa Indonesiakan menjadi soda kue. Kalau masih ada pertanyaan seperti itu, mungkin maskudnya adalah perbedaan soda kue dengan baking powder, kalau itu memang beda.

Daripada membahas perbedaan baking soda dengan soda kue lebih baik kita bahas tentang manfaat atau kegunaan baking soda. Dalam dunia cake/ baker bahan kue ini memiliki peranan yang sangat penting. Hampir semua jenis roti, tortilla turki, eropa dan India harus menggunakan baking soda. Adapun kegunaan baking soda adalah sebagai bahan pengembang pada adonan pastri.

Cara kerja baking soda/ soda kue adalah melakukan fermentasi terhadap adonan basah, seperti pada adonan kue tart, pastri dan lain sebagainya. Saat adonan kue dibakar, maka baking soda akan melepaskan senyawa CO2 sehingga terbentuk gelembung-gelembung udara pada kue. Gelembung inilah yang menyebabkan kue mengembang (naik).

"Guna soda kue untuk kecantikan", banyak sekali beredar artikel tentang kegunaan soda kue untuk wajah. Pada dasarnya menggunakan baking soda secara langsung di permukaan wajah sangat tidak dianjurkan oleh ahli kulit (dokter). Namun demikian tetap saja banyak kaum wanita memanfaatkan kegunaan soda kue sebagai masker anti jerawat, melembutkan kulit dan mengobati gosong akibat sengatan matahari. Saya yakin semua itu tidak ada yang berdasarakan uji klinis dari ahli kesehatan.

Efek samping baking soda untuk wajah pastilah ada bila digunakan tanpa ada petunjuk langusung dari dokter kulit. Semua bahan makanan haruslah disesuaikan dengan kegunaannya, kegunaan soda kue tentu saja untuk mengembangkan kue, dalam setiap kotak baking soda tidak pernah kita temukan istilah "berguna untuk menghilangkan jerawat, atau berguna untuk kecantikan wajah" disana yang ada hanya istilah bahan makanan.

Mengingat kegunaan soda baking soda adalah untuk pengembang kue (emulsifier), jangan-jangan kalo dipake ke wajah malah bikin wajah mengembang (membengkak) hahahah.... Itulah, makanya jangan sok-soan cari obat alternatif baik untuk kesehatan maupun kecantikan, selalu percayakan sesuatu itu pada ahlinya.

Saya rasa dudahlah jelas kegunaan baking soda adalah sebagai pengembang kue, dan tentang perbedaan soda kue dengan baking soda hanyalah perbedaan bahasa saja. Ingat sekali lagi kegunaan soda kue bukan untuk wajah.

Apakah Baking Soda Bisa Menggantikan Baking Powder?

Sering sekali kita temukan adanya tulisan bahwa baking soda dapat menggantikan baking powder. Walaupun fungsi dari kedua bahan ini sama, tapi mereka memiliki perbedaan dalam penggunaannya.

Secara umum baking soda dapat diganti dengan baking powder, tapi dibutuhkan takaran yang lebih banyak dan pastinya rasa kue tidak akan sesuai dengan harapan. Tidak sebaliknya, baking powder tidak bisa diganti dengan baking soda tok. Jika baking soda saja anda tambahkan sebagai pengganti baking powder untuk mengembangkan kue maka bisa dipastikan kue tidak akan mengembang.

Jadi apa bahan untuk pengganti baking powder? Untuk menggantikan baking powder bila kita tidak memilikinya maka kita bisa membuatnya sendiri dengan cara mencampur cream of tartar dengan baking soda dengan perbandingan (cream of tartar : baking soda = 2 : 1).

Apkah ada bahan lain yang bisa digunakan untuk menggantikan soda kue (baking soda)? tentu saja ada, kita juga bisa menggunakan minuman berkarbonasi (minuman soda) untuk mengembangkan kue, tapi sekalilagi, hasil tentu saja tidak akan semaksimal seperti kita menggunakan baking soda.

Tentu akan menjadi pertanyaan, apa pula itu cream of tartar? bagi kita awam tentu saja nama bahan ini jarang didengar, tapi bagi penggemar kue bahan ini sangat familiar. Cream of tartar atau krim tartar adalah salah satu bahan pelembut kue. Bubuk putih halus ini berasal dari pemurnian tartaric acid yang merupakan penyulingan dari wine.

Terkait apakah cream of tartar ini haram atau halal, kalau menurut penulis itu bisa dikategorikan halal, sebab hasil dari extract wine tidak selalu mengandung alkohol dan tentu tidak memabukkan.

Apakah cream of tartar ini bisa digantikan? maka berdasarkan pengalaman beberapa pembuat kue, ternyata bahan ini dapat digantikan dengan beberapa bahan lokal, seperti; perasan lemon segar, cuka putih atau bisa juga dengan menggunakan perasan air jeruk nipis. Intinya bahan cair asam bisa digunakan untuk menggantikan cream of tartar.

Kesimpulannya: baking soda dapat digantikan dengan baking powder, sedangkan baking powder tidak bisa diganti dengan baking soda saja.

Demikianlah artikel tentang bahan pengganti untuk baking soda dan baking powder ini dibuat, lebih kurang mohon maaf, semoga memberi manfat bagi pembaca.

[ask] Pengembang Kue Alami Apa Aja?

Seperti sebelumnya kita telah membahas berbagai macam pengembang kue, bisa di lihat di sini. Kali ini kita akan membahas ragam pengembang alami yang sudah digunakan sejak dahulu kala. Dulu sebelum zaman industrialisasi, kita manusia juga telah mengenal cara pembuatan kue, roti dan mie. Ketiga makanan tersebut membutuhkan pengembang untuk kesempurnaan hasil, saat itu kita belum mengenal yang namanya TBM, emulsifier, soda kue, baking soda, baking powder dan lain sebagainya. So bagaimana orang zaman dulu membuat kue bolu? roti dan lain sebagainya? Ternyata, selain baking soda atau baking powder, ada juga bahan alami yang bisa digunakan untuk mumbuat kue jadi kembang, berikut beberapa bahan tersebut.

 

1. Putih telur

Coba perhatikan saat kita menggoreng telur, bagaimana hasilnya? telur yang awalnya kecil bisa mengembang menjadi besar. begitulah prinsip putih telur menjadi pengembang alami dalam membuat kue. Untuk membuat kue dengan pengembang putih telur atau tanpa baking soda, maka terlebih dahulu putih telur harus dikocok hingga mengental kaku. Ciri sudah kaku mudah saja, dimana kalau wadah tempat mengocok telur kita balikkan maka kocokan putih telur tidak jatuh melainkan tetap menempel di dasar wadah. Sat membuat adonan kue campurkan putih telur tersebut dengan mengaduk secara perlahan dalam bentuk adukan lipatan.

 

2. Nira Aren

Ternyata nira aren segar sekalipun bisa dijadikan sebagai pengembang kue, ini pernah penulis baca dari sebuah hasil penelitian ilmiah Mody Lempang dan Albert D.Mangopang dalam penelitian mereka EFEKTIVITAS NIRA AREN SEBAGAI BAHAN PENGEMBANG ADONAN ROTI, dengan mengutip Hasil uji Duncan, berikut hasil uji tersebut:

 

Coba kita perhatikan hasil uji penelitian diatas, terlihat bahwa nira segar juga dapat digunakan sebagai pengembang alami, dimana tingkat kembangnya roti sekitar 1,3 cm / jam. Setahu penulis, nira segar bisa dikategorikan sebagai produk halal sebab belum berubah menjadi Tuak (mengandung alkohol).

 

Itulah dua jenis pengembang alami yang mungkin bisa kita gunakan untuk mengembangkan roti, kue dan makanan lain yang memang membutuhkan bahan peningkat volume dalam pembuatannya. Demikian semoga bermanfaat, lebih kurang silahkan diskusikan melalui form di bawah.

Tips Agar Kue Tidak Lengket di Loyang

Hampir semua jenis kue menggunakan gula dan telur. Kedua bahan ini bersifat lengket apabila dibakar (dipanaskan). Tidak mungkin merubah bahan kue menjadi tanpa gula dan telur, bila itu dilakukan sudah pasti kue yang diinginkan tidak akan jadi. Ada beberapa solusi supaya kue tidak lengket di loyang, solusi tersebut bisa dengan penambahan bahan olesan ke loyang bisa juga dengan memilih jenis loyang yang tepat untuk jenis kue tertentu.

Penambahan bahan seperti mengoleskan mentega atau margarine pada lapisan dalam loyang ternyata dapat mengurangi sifat lengket kue di permukaan loyang, tapi cara ini memiliki kelemahan yakni kue menjadi lebih berminyak bahkan tekstur berubah menjadi lembek karena kelebihan mentega (lemak). Permukaan kue yang terlalu berminyak tentu kurang disukai.

Gunakan loyang yang terbuat dari teflon, kalau menggunakan teflon tentu saja apapun bahan kue yang kita gunakan tidak akan pernah lengket pada loyang. Kekurangan teflon adalah harga, semua kita tahu bahwa loyang berlapis teflon harganya jauh lebih mahal, selain itu bentuknya cetakannya tidak banyak alias monoton membosankan (bulat lingkaran, segi empat, ovale), hal ini karena tekstur laisan teflon memang sulit dibentuk dalam berbagai bentuk.

Loyang berlapis keramik, jenis ini lebih mahal lagi dari teflon. Coba aja perhatikan produk alat masak berlapis keramik, pasti lebih mahal dari teflon. Selain kelemahan di sisi harga, bentuknya juga terbatas. Kue yang dimasak pada loyang lapisa keramik pasti tidak akan lengket, keramik juga jauh lebih tahan lama dibandingkan dengan teflon.

Solusi ala pabrik kue adalah melapisi loyang dengan baking paper atau slipat. Dengan menggunakan slipat pada permukaan loyang dipastikan tidak ada lagi kasus kue lengket. Slipat bisa digunakan berulang kali asal dijaga kebersihannya. Harganya cukup terjangkau dan bisa dibeli di toko bahan kue. Kalau di daerah anda tidak ada, jangan kwawatir slipat bisa dibeli secara online, dan penjualnya juga sangat banyak. Author blog ini juga menjual slipat secara online ke seluruh indonesia dengan harga Rp. 75.000,- ukuran 40 x 60cm. Ongkos kirim ditanggung pemesan ya.. Biasanya kami kirimnya pakai paket POS Indonesia bu...

Jenis Pengawet Makanan

Berdasarkan standard POM ada beberapa bahan pengawet makanan (kue) yang aman digunakan. Walau demikian ketika membeli, selalu perhatikan bungkus kemasan terutama terkait label tanggal kadaluarsa, nomor izin pom dan label halal. Berikut ini beberapa bahan pengawet kimia yang amann dugunakan pada kue, makanan dan minuman lainnya:

• Potasium Sorbet
• Calcium Propionate
• Sodium Propionate
• Benzoat

Semua bahan pengawet makanan diatas diumumkan aman digunakan dalam kadar sesuai aturan pakai. Selalu baca aturan pakai yang tertera pada bahan kue khususnya pengawet, emulsifier serta bahan tambahan kue lainnya. Benzoat, potasium sorbet, sodium dan calcium propionate memiliki fungsi yang sama walaupun secara kesenyawaan keempatnya memiliki perbedaan nyata. Fungsi utama pengawet makanan adalah untuk memperpanjang masa simpan kue, minuman dan makanan karena bersifat menghambat pertumbuhan mikroorganisme penyebab basi.

Cara penggunaan pengawet makanan:

1. Untuk mengawetkan kue bolu, semua kue basah lainnya biasa digunakan Sodium Propionate:
2. Pengawet minuman, saus, kecap dan bahan pakan cair lainnya digunakan benzoat, oleh karena itu pada kaleng minuman ringan sering kita temukan benzoat pada komposisinya.
3. Untk mengawetkan kue kering bisa digunakan Calcium Propionate, tapi kalau hanya sekedar untuk konsumsi sendiri atau sekedar kue hari raya tidak usah pakai pengawet cukup garam atau gula saja yang mengawetkan kue kering tersebut.
4. Untuk mengawetkan acar, manisan dan asinan biasa digunakan Potasium Sorbet.

Penggunaan bahan pengawet pada kue tidak boleh lebih dari 0,5% dari total berat kering keseluruhan bahan. Misalnya untuk membuat bolu berat bahan 500 gr, maka sodium propionate yang diizinkan maksimal 2.5 gram. Penggunaan pengawet makanan harus sangat hati-hati sebab semua jenis pengawet sebenarnya tidak baik untuk kesehatan terutama bila dikonsumsi secara terus menerus dalam waktu yang lama.

Pada dasarnya gula, garam dan minya termasuk bahan pengawet kue, dan sangat aman digunakan maupun dikonsumsi. Hanya saja daya tahan tidak selama pengawet kimia yang disebutkan diatas. Kalau hanya untuk konsumsi keluarga alangkah baiknya setiap kue dan makanan yang kita buat tidak perlu ditambahkan pengawet.

[ASK] Apa bahan untuk perenyah gorengan?

Kita orang Indonesia sangat suka dengan panganan goreng-gorengan. Berdasarkan survey perilaku konsumsi, gorengan paling diminati adalah; tahu goreng, risol, bakwan, lumpia goreng, dan lain sebagainya. Tahu isi dengan kulit luar reyah lebih diminati, begitu juga dengan bakwan 'lebih laku bakwan renyah'. Bila kit menjalankan usaha sampingan, dibutuhkan resep bahan perenyah gorengan agar mampu bersaing dengan pedagang lain. Biasanya ayam goreng Kentucky renyah lebih disukai, kira-kira apa bahan tambahan agar tepung kulit menjadi lebih renyah?

Salah satu bahan perenyah gorengan adalah SAPP atau sering juga disebut sodium sapp. Harganya sekitar 30 ribuan per kilo, banyak dijual di toko bahan kue atau tepung. SAPP bentuknya tepung biasanya dikemas kiloan. Tepung SAPP banyak produk china.

Untuk membuat gorengan renyah bisa juga dengan menambahkan tepung maizena pada adonan. Harga tepung maizena Rp. 5000 / 300gr. Salah satu merek tepung maizena banyak di pasaran adalah Royal Holland, selengkapnya tentang maizena bisa dilihat di sini.

Selain bahan perenyah gorengan diatas, gunakan juga minyak padat / beku (frymasta). Minyak goreng cair biasanya banayak menempel di tepung kulit, sehingga ketika gorengan dingin kerenyahannya segera berkurang. Berbeda halnya jika kita menggunakan minyak padat, tidak terlalu menempel di gorengan.

Bahan perenyah gorenan berbeda dengan bahan perenyah kue kering, untuk kue kering lebih sering digunakan emplex sebagai perenyah, selain jenis mentega dan tepung ayak. Emplex tidak dapat digunakan untuk merenyahkan gorengan. Jadi ketika membeli di toko bahan kue jangan sampai salah, untuk gorengan dipakai SAPP dan untuk kue kering guanakan emplex.

Jenis tepung tidak termasuk sebagai bahan perenyah gorengan, tapi tepung yang kering sempurna biasanya akan menghasilkan gorengan yang lebih renyah. untuk itu pastikan membeli tepung gorengan yang kering sempurna, jiak ragu ada baiknya tepung di gongseng (sangrai), walaupun sekedar memastikan saja.

Itulah bahan-bahan perenyah gorengan yang biasa digunakan oleh penjual gorengan. Punya saran atau pengalaman berbeda? silahkan sampaikan melalui form mail dibawah ini. Semoga bermanfaat..

Apa itu ragi instan, harga, merek dan cara menggunakannya

Apa itu ragi instan? Biasa digunakan untuk mengembangkan kue dengan cara fermentasi, ragi instan adalah sejenis ragi butiran, praktis dan bisa langsung dimasukkan kedalam bahan kue lainnya. Banyak ibu rumah tangga lebih menyukai ragi instan (yeast) daripada ragi segar, hal ini karena penggunaannya yang jauh lebih mudah serta dapat disimpan dalam waktu yang lama (kalaupun tidak diguakan).

Berbeda halnya ragi segar, harus disimpan dalam lemari pendingin, itupun memiliki batas waktu ketahanan, sebab ragi merupakan mikroorganisme yang hidup. Sebenarnya selain ragi segar dan instan ada juga ragi coral. Disebut ragi coral karena bentuknya seperti koral, sebelum menggunakannya harus direndam terlebih dahulu dengan air angat selama beberapa menit, artinya masih tetap lebih praktis penggunaan ragi instan.

Bagaimana cara kerja ragi instan dalam mengembangkan kue? Ternyata yeast ini akan memfermentasikan karbohidrat menjadi CO2 dan alkohol. CO2 yang terperangkap inilah yang membentuk gelembung-gelembung pada kue sehingga terangkat dan mengembang. Pada proses fermentasi kan dihasilkan alkohol tuh, apakak kue tersebut tetap halal? Pada dasarnya semua alkohol akan menguap, jadi dalam proses fermentasi ragi pada kue seperti bika ambon, roti dan sebagainya kadar alkohol telah menguap bersamaan dengan proses pemanggangan. Terkait halal atau tidakya, saya rasa di bungkus roti dan bika ambon ada label halal toh..

Jika kita sari keterangan diatas, maka ragi ada tiga jenis yakni:

1. Ragi segar
2. Ragi coral, dan
3. Ragi Instant

Ketiga jenis ragi tersebut memiliki fungsi yang sama dalam proses pembuatan kue. Perbedaan hanya terletak pada cara penggunaan, ragi instan lebih mudah digunakan daripada ragi coral maupun segar (basah). Hasil yang didapat juga tidak jauh beda, bila kita menggunakan ragi segar taupun instan.

Harga ragi instan di pasaran saat ini cukup beragam, bergantung pada merek yang akan kita gunakan. Misalnya salah satu merek ragi instan adalah femipan harganya sekitar Rp. 5000/ schet 11 gr. Harga ini mungkin tidak sama di semua tempat, tapi bedanya tidak akan jauh. Apa saja merek ragi instan? Diantaranya; saf-instan, mauripan, intipan, femipan dan lain-lain.

Oh iya.. itu yang cap kupu-kupu yang mereknya butterfly Soda, setahu saya bukan ragi instan loh ya.. Kalau tidak salah dia tu soda kue, memang bisa juga untuk megembangkan adonan kue tapi prinsip penggunaannya beda, tentang soda kue silahkan baca di sini.

Itulah jawaban "apa itu ragi instan?" yang dapat author sampaikan, kalau ada pertanyaan seputar dimana bisa beli bahan kue tersebut, silahkan tanyakan melalui form mail dibawah, kami juga menjualnya secara online, ongkir ditanggung pembeli ya.. semoga bermanfaat.