Tips Agar Kue Tidak Lengket di Loyang

Hampir semua jenis kue menggunakan gula dan telur. Kedua bahan ini bersifat lengket apabila dibakar (dipanaskan). Tidak mungkin merubah bahan kue menjadi tanpa gula dan telur, bila itu dilakukan sudah pasti kue yang diinginkan tidak akan jadi. Ada beberapa solusi supaya kue tidak lengket di loyang, solusi tersebut bisa dengan penambahan bahan olesan ke loyang bisa juga dengan memilih jenis loyang yang tepat untuk jenis kue tertentu.

Penambahan bahan seperti mengoleskan mentega atau margarine pada lapisan dalam loyang ternyata dapat mengurangi sifat lengket kue di permukaan loyang, tapi cara ini memiliki kelemahan yakni kue menjadi lebih berminyak bahkan tekstur berubah menjadi lembek karena kelebihan mentega (lemak). Permukaan kue yang terlalu berminyak tentu kurang disukai.

Gunakan loyang yang terbuat dari teflon, kalau menggunakan teflon tentu saja apapun bahan kue yang kita gunakan tidak akan pernah lengket pada loyang. Kekurangan teflon adalah harga, semua kita tahu bahwa loyang berlapis teflon harganya jauh lebih mahal, selain itu bentuknya cetakannya tidak banyak alias monoton membosankan (bulat lingkaran, segi empat, ovale), hal ini karena tekstur laisan teflon memang sulit dibentuk dalam berbagai bentuk.

Loyang berlapis keramik, jenis ini lebih mahal lagi dari teflon. Coba aja perhatikan produk alat masak berlapis keramik, pasti lebih mahal dari teflon. Selain kelemahan di sisi harga, bentuknya juga terbatas. Kue yang dimasak pada loyang lapisa keramik pasti tidak akan lengket, keramik juga jauh lebih tahan lama dibandingkan dengan teflon.

Solusi ala pabrik kue adalah melapisi loyang dengan baking paper atau slipat. Dengan menggunakan slipat pada permukaan loyang dipastikan tidak ada lagi kasus kue lengket. Slipat bisa digunakan berulang kali asal dijaga kebersihannya. Harganya cukup terjangkau dan bisa dibeli di toko bahan kue. Kalau di daerah anda tidak ada, jangan kwawatir slipat bisa dibeli secara online, dan penjualnya juga sangat banyak. Author blog ini juga menjual slipat secara online ke seluruh indonesia dengan harga Rp. 75.000,- ukuran 40 x 60cm. Ongkos kirim ditanggung pemesan ya.. Biasanya kami kirimnya pakai paket POS Indonesia bu...

Jenis Pengawet Makanan

Berdasarkan standard POM ada beberapa bahan pengawet makanan (kue) yang aman digunakan. Walau demikian ketika membeli, selalu perhatikan bungkus kemasan terutama terkait label tanggal kadaluarsa, nomor izin pom dan label halal. Berikut ini beberapa bahan pengawet kimia yang amann dugunakan pada kue, makanan dan minuman lainnya:

• Potasium Sorbet
• Calcium Propionate
• Sodium Propionate
• Benzoat

Semua bahan pengawet makanan diatas diumumkan aman digunakan dalam kadar sesuai aturan pakai. Selalu baca aturan pakai yang tertera pada bahan kue khususnya pengawet, emulsifier serta bahan tambahan kue lainnya. Benzoat, potasium sorbet, sodium dan calcium propionate memiliki fungsi yang sama walaupun secara kesenyawaan keempatnya memiliki perbedaan nyata. Fungsi utama pengawet makanan adalah untuk memperpanjang masa simpan kue, minuman dan makanan karena bersifat menghambat pertumbuhan mikroorganisme penyebab basi.

Cara penggunaan pengawet makanan:

1. Untuk mengawetkan kue bolu, semua kue basah lainnya biasa digunakan Sodium Propionate:
2. Pengawet minuman, saus, kecap dan bahan pakan cair lainnya digunakan benzoat, oleh karena itu pada kaleng minuman ringan sering kita temukan benzoat pada komposisinya.
3. Untk mengawetkan kue kering bisa digunakan Calcium Propionate, tapi kalau hanya sekedar untuk konsumsi sendiri atau sekedar kue hari raya tidak usah pakai pengawet cukup garam atau gula saja yang mengawetkan kue kering tersebut.
4. Untuk mengawetkan acar, manisan dan asinan biasa digunakan Potasium Sorbet.

Penggunaan bahan pengawet pada kue tidak boleh lebih dari 0,5% dari total berat kering keseluruhan bahan. Misalnya untuk membuat bolu berat bahan 500 gr, maka sodium propionate yang diizinkan maksimal 2.5 gram. Penggunaan pengawet makanan harus sangat hati-hati sebab semua jenis pengawet sebenarnya tidak baik untuk kesehatan terutama bila dikonsumsi secara terus menerus dalam waktu yang lama.

Pada dasarnya gula, garam dan minya termasuk bahan pengawet kue, dan sangat aman digunakan maupun dikonsumsi. Hanya saja daya tahan tidak selama pengawet kimia yang disebutkan diatas. Kalau hanya untuk konsumsi keluarga alangkah baiknya setiap kue dan makanan yang kita buat tidak perlu ditambahkan pengawet.