Kita orang Indonesia sangat suka dengan panganan goreng-gorengan. Berdasarkan survey perilaku konsumsi, gorengan paling diminati adalah; tahu goreng, risol, bakwan, lumpia goreng, dan lain sebagainya. Tahu isi dengan kulit luar reyah lebih diminati, begitu juga dengan bakwan 'lebih laku bakwan renyah'. Bila kit menjalankan usaha sampingan, dibutuhkan resep bahan perenyah gorengan agar mampu bersaing dengan pedagang lain. Biasanya ayam goreng Kentucky renyah lebih disukai, kira-kira apa bahan tambahan agar tepung kulit menjadi lebih renyah?
Salah satu bahan perenyah gorengan adalah SAPP atau sering juga disebut sodium sapp. Harganya sekitar 30 ribuan per kilo, banyak dijual di toko bahan kue atau tepung. SAPP bentuknya tepung biasanya dikemas kiloan. Tepung SAPP banyak produk china.
Untuk membuat gorengan renyah bisa juga dengan menambahkan tepung maizena pada adonan. Harga tepung maizena Rp. 5000 / 300gr. Salah satu merek tepung maizena banyak di pasaran adalah Royal Holland, selengkapnya tentang maizena bisa dilihat
di sini.
Selain bahan perenyah gorengan diatas, gunakan juga minyak padat / beku (frymasta). Minyak goreng cair biasanya banayak menempel di tepung kulit, sehingga ketika gorengan dingin kerenyahannya segera berkurang. Berbeda halnya jika kita menggunakan minyak padat, tidak terlalu menempel di gorengan.
Bahan perenyah gorenan berbeda dengan bahan
perenyah kue kering, untuk kue kering lebih sering digunakan emplex sebagai perenyah, selain jenis mentega dan tepung ayak. Emplex tidak dapat digunakan untuk merenyahkan gorengan. Jadi ketika membeli di toko bahan kue jangan sampai salah, untuk gorengan dipakai SAPP dan untuk kue kering guanakan emplex.
Jenis tepung tidak termasuk sebagai bahan perenyah gorengan, tapi tepung yang kering sempurna biasanya akan menghasilkan gorengan yang lebih renyah. untuk itu pastikan membeli tepung gorengan yang kering sempurna, jiak ragu ada baiknya tepung di gongseng (sangrai), walaupun sekedar memastikan saja.
Itulah bahan-bahan perenyah gorengan yang biasa digunakan oleh penjual gorengan. Punya saran atau pengalaman berbeda? silahkan sampaikan melalui form mail dibawah ini. Semoga bermanfaat..
Related: