[ASK] Apa bahan untuk perenyah gorengan?

Kita orang Indonesia sangat suka dengan panganan goreng-gorengan. Berdasarkan survey perilaku konsumsi, gorengan paling diminati adalah; tahu goreng, risol, bakwan, lumpia goreng, dan lain sebagainya. Tahu isi dengan kulit luar reyah lebih diminati, begitu juga dengan bakwan 'lebih laku bakwan renyah'. Bila kit menjalankan usaha sampingan, dibutuhkan resep bahan perenyah gorengan agar mampu bersaing dengan pedagang lain. Biasanya ayam goreng Kentucky renyah lebih disukai, kira-kira apa bahan tambahan agar tepung kulit menjadi lebih renyah?

Salah satu bahan perenyah gorengan adalah SAPP atau sering juga disebut sodium sapp. Harganya sekitar 30 ribuan per kilo, banyak dijual di toko bahan kue atau tepung. SAPP bentuknya tepung biasanya dikemas kiloan. Tepung SAPP banyak produk china.

Untuk membuat gorengan renyah bisa juga dengan menambahkan tepung maizena pada adonan. Harga tepung maizena Rp. 5000 / 300gr. Salah satu merek tepung maizena banyak di pasaran adalah Royal Holland, selengkapnya tentang maizena bisa dilihat di sini.

Selain bahan perenyah gorengan diatas, gunakan juga minyak padat / beku (frymasta). Minyak goreng cair biasanya banayak menempel di tepung kulit, sehingga ketika gorengan dingin kerenyahannya segera berkurang. Berbeda halnya jika kita menggunakan minyak padat, tidak terlalu menempel di gorengan.

Bahan perenyah gorenan berbeda dengan bahan perenyah kue kering, untuk kue kering lebih sering digunakan emplex sebagai perenyah, selain jenis mentega dan tepung ayak. Emplex tidak dapat digunakan untuk merenyahkan gorengan. Jadi ketika membeli di toko bahan kue jangan sampai salah, untuk gorengan dipakai SAPP dan untuk kue kering guanakan emplex.

Jenis tepung tidak termasuk sebagai bahan perenyah gorengan, tapi tepung yang kering sempurna biasanya akan menghasilkan gorengan yang lebih renyah. untuk itu pastikan membeli tepung gorengan yang kering sempurna, jiak ragu ada baiknya tepung di gongseng (sangrai), walaupun sekedar memastikan saja.

Itulah bahan-bahan perenyah gorengan yang biasa digunakan oleh penjual gorengan. Punya saran atau pengalaman berbeda? silahkan sampaikan melalui form mail dibawah ini. Semoga bermanfaat..

Apa itu ragi instan, harga, merek dan cara menggunakannya

Apa itu ragi instan? Biasa digunakan untuk mengembangkan kue dengan cara fermentasi, ragi instan adalah sejenis ragi butiran, praktis dan bisa langsung dimasukkan kedalam bahan kue lainnya. Banyak ibu rumah tangga lebih menyukai ragi instan (yeast) daripada ragi segar, hal ini karena penggunaannya yang jauh lebih mudah serta dapat disimpan dalam waktu yang lama (kalaupun tidak diguakan).

Berbeda halnya ragi segar, harus disimpan dalam lemari pendingin, itupun memiliki batas waktu ketahanan, sebab ragi merupakan mikroorganisme yang hidup. Sebenarnya selain ragi segar dan instan ada juga ragi coral. Disebut ragi coral karena bentuknya seperti koral, sebelum menggunakannya harus direndam terlebih dahulu dengan air angat selama beberapa menit, artinya masih tetap lebih praktis penggunaan ragi instan.

Bagaimana cara kerja ragi instan dalam mengembangkan kue? Ternyata yeast ini akan memfermentasikan karbohidrat menjadi CO2 dan alkohol. CO2 yang terperangkap inilah yang membentuk gelembung-gelembung pada kue sehingga terangkat dan mengembang. Pada proses fermentasi kan dihasilkan alkohol tuh, apakak kue tersebut tetap halal? Pada dasarnya semua alkohol akan menguap, jadi dalam proses fermentasi ragi pada kue seperti bika ambon, roti dan sebagainya kadar alkohol telah menguap bersamaan dengan proses pemanggangan. Terkait halal atau tidakya, saya rasa di bungkus roti dan bika ambon ada label halal toh..

Jika kita sari keterangan diatas, maka ragi ada tiga jenis yakni:

1. Ragi segar
2. Ragi coral, dan
3. Ragi Instant

Ketiga jenis ragi tersebut memiliki fungsi yang sama dalam proses pembuatan kue. Perbedaan hanya terletak pada cara penggunaan, ragi instan lebih mudah digunakan daripada ragi coral maupun segar (basah). Hasil yang didapat juga tidak jauh beda, bila kita menggunakan ragi segar taupun instan.

Harga ragi instan di pasaran saat ini cukup beragam, bergantung pada merek yang akan kita gunakan. Misalnya salah satu merek ragi instan adalah femipan harganya sekitar Rp. 5000/ schet 11 gr. Harga ini mungkin tidak sama di semua tempat, tapi bedanya tidak akan jauh. Apa saja merek ragi instan? Diantaranya; saf-instan, mauripan, intipan, femipan dan lain-lain.

Oh iya.. itu yang cap kupu-kupu yang mereknya butterfly Soda, setahu saya bukan ragi instan loh ya.. Kalau tidak salah dia tu soda kue, memang bisa juga untuk megembangkan adonan kue tapi prinsip penggunaannya beda, tentang soda kue silahkan baca di sini.

Itulah jawaban "apa itu ragi instan?" yang dapat author sampaikan, kalau ada pertanyaan seputar dimana bisa beli bahan kue tersebut, silahkan tanyakan melalui form mail dibawah, kami juga menjualnya secara online, ongkir ditanggung pembeli ya.. semoga bermanfaat.

[ASK] Apa saja bahan perenyah kue kering?

Suatu hari saya pernah memakan kue kring (kue bawang), rasanya begitu istimewa padahal semua rumah saat lebaran bakal kita temukan kue bawang, tapi di rumah yang satu ini rasa kue bawangnya luar biasa. Penilaian saya, pada rasa, aroma dan terutama kerenyahan. Kue kering di rumah tersebut luar biasa renyah dan melekat di kepala. Jadi penasaran, akhirnya tanya sana sini cara membuat kue kering yang renyah serta apa saja bahan perenyah kue kering.

Ternyata tidak ada bahan khusus untuk membuat sebuah kue kering yang renyah. Kunci kerenyahan ada pada kualitas tepung, mentega dan telur yang digunakan. Tepung haruslah disangrai dulu sebelum dibuat menjadi adonan, disangrai jangan sampai gosong cukup hingga terigu tersebut kering sempurna. Cara lain bisa juga dengan menjemur di bawah terik matahari.

Mentega, sebenarnya salah satu bahan perenyah kue adalah mentega. Untuk mendapatkan kualitas kue kering super renyah kita harus menggunakan mentega benneran, boleh murah tapi jangan murahan. Ingat ya.. mentega bukan margarin loh. Ada beberapa merk dagang mentega yang bagus, diantaranya; Orchid, Golden Churn, dan lain-lain. Tersedia banyak di toko bahan pembuat kue, kalau di daerah anda sulit ditemukan silahkan hubungi author blog ini (promo nih ye...).

Telur, telur juga bahan perenyah kue kering. Dalam membuat adonan kue kering pastikan kita menggunakan telur yang baru. Jika telur tersebut dari kulkas maka diamkan dulu hingga suhunya sudah seperti suhu ruangan baru campur dengan adonan. Jangan tergesa-gesa dalam membuat adonan kue kering jika kita ingin mendapat kualitas terbaik.

Satu lagi bahan tambahan untuk perenyah kue kering adalah tepung maizena. Dalam adonan tambahkan sedikit tepung maizena. Belum kenal dengan tepung yang satu ini? Maizena adalah saripati jagung, bukan tepung jagung ya.. kalau tepung jagung warnanya kuning tapi maizena warnanya putih itu perbedaannya.

Ada juga orang menyarankan bahan tambahan untuk perenyah kue bermerk Emplex cap nona. Kalau anda minat silahkan di cari di toko bahan kue, di tempat saya emplex tidak tersedia.

Itulah beberapa bahan perenyah kue kering, mudah-mudahan bisa didapatkan hasil yang bagus. Kalau ada pertanyaan, silahkan kirim via form di bawah ini, semoga bermanfaat.

Alamat Toko Bahan Kue di Jakarta

Banyak kita yang ingin membuat kue berdasarkan panduan buku resep, tapi kadang ada kendala dimana bahan-bahan yang disebutkan pada resep tersebut teras asing dan tidak tahu harus beli di mana. Jakarta memang kota besar, banyak sekali toko bahan kue, baik di pasar-pasar maupun secara khusus membuka toko sendiri. berikut ini beberapa toko beserta alamat dan nomor telepon yang dirangkum dari satu sumber.

Nama Toko Bahan Kue	Alamat dan No TLP
Triniti	Jl. Raya Kembangan Blok A5, Puri Kembangan 021 5825715
Toko Rossy	Jl. Kaji No. 38A, Petojo Utara, Gambir 021 6321147
Lenflin	Jalan Ruko Sentra Niaga 1 Boulevard Hijau Blok C No 10A Harapan Indah 021 8874842
La Felicita Kitchen	Jalan Kembangan Raya No. 68 021 56180122
Toko Mira	Kompleks Ruko Depok Mas Blok B No. 3, Jalan Margonda Raya No. 42, Pancoran Mas 021 77203681
Titan Baking	Kelapa Gading Square, Blok B-17, Mall of Indonesia, Kelapa Gading 021 45869850
Yofanila	Jl. Manggis Raya No.29 021 5813723
Baking Land	Jl. Pd. Klp. Raya Blok i 14 No.7A 021 86902567
Toko Berkat Jatinegara II	Pasar Jatinegara, No. 51, Pintu Pasar Timur 021 8574450
Toko Bahan Kue Vivi	Jl. Pesanggrahan Raya No.72 021 5872829
Ingredients Muara Karang	Jalan Pluit Karang Jelita N5 Barat No.35-35A, Kec. 021 6696188
Mavera Pastry	0878-8960-7670

Sumber. google maps

Secara pasti penulis belum mengetahui apa saja yang dijual oleh toko diatas, tapi berdasar keterangannya Mavera Pastry dan Ingradients muara merupakan toko penjual baha pembuat kue. Tulisan tujuannya hanya untuk mempermudah pengguna internet dalam mendapatkan informasi, terkadang pengguna internet ponsel masih kesulitan dalam mengakses maps secara cepat dan penuh.

Bagi semua pengusaha suplayer bahan kue di Jakarta kami megundang anda berpromosi secara gratis di halaman ini, tidak ada syarat apapun, anda bisa menuliskan alamat, nomor telepon toko beserta jenis produk yang dijual melalui fortm kometntar atau hubungi penulis untuk dimuat di dalam halaman. Semoga bermanfaat..
baca juga tentang: baking powder , emulsifier , dan  maizena

Resep kue kering paling banyak dicari

Iseng-iseng melakukan riset kecil-kecilan di sebuah blog tentang resep masakan ujungnya malah ketemu hal berbeda yakni tentang resep kue kering. Ternyata di Indonesia lebih banyak orang mencari resep kue kering daripada bumbu rending. Dari hasil riset tersebut juga terlihat beberapa resep kue kering yang banyak dicari, berikut ini beberapa diantaranya:

Kue bawang.

Jenis kue kering paling banyak dicari cara membuatnya, cukup aneh sih… soalnya untuk membuat kue bawang tidaklah sulit-sulit amat. Hapir semua ibu rumah tangga di Indonesia ini tahu persis cara membuat kue bawang, namun tetap saja banyak yang mencari resepnya. Ada sih inovasi tambahan dalam pencarian itu, yakni “cara membuat kue bawang yang renyah”, “kue bawang sagu”, “kue bawang Malaysia”, “kue bawang sederhana” , dan “cara membuat kue bawang lebaran”. Heran juga sih, soalnya saat ini kan belum mau lebaran, tapi kok ada juga yang cari kue lebara ya? Rajin amat persiapan lebarannya.

Kue putih salju.

Resep kue kering putih salju juga banyak peminatnya, kalua ini menurut saya cukup wajar… soalnya tidak semua orang bisa membuat kue putih salju apalagi jenis kue salju yang meleleh di mulit tanpa dikunyah. Untuk membuat kue putih salju meleleh sebenarnya cukup mudah intinya ada pada bahan utama; banyak orang membuat kue putih salju dengan bahan campuran antara tepung beras dan maizena padahal gabungan keduaya malah membuat putih salju sulit larut dalam mulut. Untuk membuat putih salju meleleh di mulut sebaiknya gunakan bahan utama tepung maizena saja tanpa campuran tepung lain, bahan lainnya; menntega + margarine,vanila, telur, garam dan sedikit bahan rahasia hehehe… (kalua minat silahkan via email)

Kue kering nastar.

Selain sebagai kue favorit lebaran juga terasuk kue kering paling banyak dicari cara pembuatannya. Resep kue nastar banyak dicari; “kue nastar keju”, “kue nastar lembut”, serta “cara dan bahan membuat kue nastar”. Teknik membuat kue nastar lembut rahasianya ada pada bahan dan proses pemanggangan. Banyak kita membuat terlalu matang, membuatnya menjadi agak renyah (bukan lembut).

Resep kue cokelat.

Untuk kue cokelat ini saya cukup bigung, soalnya kue kering berbahan dasar cokelat cukup banyak. Salah satu yang disukai anak-anak waktu lebaran ya kue cokelat ini, di rumah saya selalu ada kue cokelat bola-bola dengan isi keju. Membuat kue cokelat isi keju cukup sulit, terutama dalam proses pembentukan dan pembekuan, kalua tidak hati-hati bukan cokelat isi keju yang akan didapat tapi coklat amburadul capur keju berantakan.

Itulah beberapa resep kue kering yang banyak dicari dan diminati berdasarkan riset, silahkan gunakan untuk pengembangan bisnis atau membuatnya untuk dicicipi keluarga. Semoga bermanfaat dan silahkan diskusi via komentar.

Apa itu emulsifier

Kalo ketemu resep bolu biasanya ketemu nih kata (emulsifier), ntu bukan mantra sihir loh tapi emang benneran salah satu bahan pembuat kue. Kegunaan emulsifier adalah untuk melembutkan kue. Ada banyak jenis emulsifier ini berikut beberapa diantaranya:

• Ovalet
• TBM
• SP

Ovalet emulsifier kue

Ovalet berfungsi sebagai emulsifier atau pelembut kue, selain itu ovalet juga berguna sebagai penstabil adonan terutama saat dikocok. Dipasaran ovelet dijual dengan berbagai merek, salah satu diantaranya cap kupu-kupu. Coba cari ovalet ini di toko bahan-baha kue pasti ada, karena memang banyak diguakan terutama untuk membuat bolu-boluan. Ovalet juga banyak dijual secara online, harganya beragam tergantung pemilik toko onlinennya kali ya.. tapi yang pasti bahan ini cukup murah kok.

TBM emulsifier

Sebenarnya TBM ini sama saja dengan OVALET, bahan pembuatnya juga sama tapi banyak orang yang membedakannya padahal TBMitu merek dagang loh sama dengan cap kupu-kupu “juga merek dagang”. TBM juga mudah didapat, coba saja di minimarket dekat ruamah pasti ada produk ini. Ada juga TBM merek atau cap kupu-kupu, harganya juga cukup murah kalua beli online rasanya sayang dah soalnya kemahalan di ongkos kirimnya.

SP emulsifier

Ini lagi nih, SP kayak nama latin tumbuhna dan hewan aja sp. Kegunaan SP sama dengan TBM dan ovalet yakni pengemulsi sekaligus penstabil adonan. Biasanya adonan tanpa emulsifier akan mudah mengendap dan turun, oleh karena itu untuk menstabilkannya dibutuhkan emulsifier ini (Ovalet, TBM, atau SP). Ketiga bahan ini menurut saya bisa saling menggantikan, tapi banyak juga koki dan ibu-ibu yang bilang kegunaannya beda-beda terutama berdasar jenis adonan. Yah terserah masing-masing ajalah, yang penting kuenya jadi yei okeh… daripada kita debat soal ginian tar kue pada gosong juga wkwkwkwk….

*omong-omong logo halalnya mana ya??? :)

 

Itulah tiga emulsifier yang paling sering digunakan dalam membuat kue seperti bolu dann cake lainnya, baking powder kok gak masuk? lihat aja di sini yah.... Ingat bahan ini cukup umum dan mudah ditemukan. Klo ada anak gadis yang gak tahu dimana bisa beli bahan emulsifier ni “wajar aja” anak sekarang tahuya emulsifier yang ntu tuh.. wkwkwkw.. maksud ane mreka kurang diajak belanja sama emaknya.. padahal sekarang sudah banyak minimarket – supermarket yang nyediain bahan-bahan pembuat kue.. semoga bermanfaat… dan jleb….

Baking Soda vs Baking Powder Kegunaan dan bedanya

Ketika hendak membuat kue dari buku resep kita kerap bertemu kata baking soda dan baking powder. Banyak diantara ibu-ibu menyamakan bahan ini, padahal keduanya berbeda loh. Berikut sedikit penjelasan untuk membedakan kedua bahan peuat kue ini:

Baking soda = soda kue
Baking powder  = soda kue + zat asam

Dari sinonim simple diatas seharusnya kita sudha bias membedakan kedua bahan. Perbedaan akan terlihat jelas pada hasil olahan kue. Kalau kita ingin mengembangkan adonan yang sifatnya tanpa asam (tawar) maka gunakan baking powder sebagai pengembangnya. Sedangkan untuk adonan yang mengandung asam seperti yougurt dan fermentasi susu lainnya maka gunakanlah baking soda sebagai pengembang.

Kalau kita menggunakan baking soda pada donan tepung + telur saja biasanya hasilnya akan kurang maksimal, karena pada adonan tersebut tidak ada kandugan asam sehingga tidak ada kurang adanya reaksi pembentukan gelembung saat pembakaran. Namun bila adonan tepung + telur + keju maka kita cukup memberi baking soda saja untuk mendapatkan kue yang kembang sempurna, karena keju termasuk zat asam yang bereaksi baik membentuk gelembung ketika bertemu dengan soda kue.

Jadi simpelnya gini saja: jika kita ingin membuat kue ataau roti lebih kembang dari adonan yang sifatnya asam maka cukup gunakan baking soda (soda kue ) sebagai pengembang. Sedangkan bila kita ingin membuat kue kembang sempurna dengan rasa yag pas dari adonan yang tidak mengandung asam maka gunkan baking powder sebagai pengembangnya. Sederhana bukan…

Buat apa rumit-rumit menghapal apa saja bahan pembentuk baking soda dan baking powde, atau meneliti cara kerjanya. Toh yang kita butuhkan hanyalah bagaimana membuat kue kembang sempurna dengan tekstur yang pas di lidah.

Dimana kita bisa mendapatkan baking soda dan baking powder? Kedua bahan ini dijual bebas di pasaran, bukan bahan yang harus dengan petunjuk dokter kalua membelinya, merek paling popular adalah cap kupu-kupu. Keduanya mudah ditemuka di pasaran bahkan diwarung-warung kelontong sekalipun, namun bila ingin lebih pasti beli saja di took bahan kue.

Berapa Harga soda kue dan baking powder? Murah kok, untuk kemasan 45 gr biasanya dijual Rp. 4000,- kemasannya ada botol ada juga seperti mangkuk.  Apakah produk dijual secara online? Ya, banyak sekali penjual baking soda / powder secara online, secara khusus penulis blog ini juga menawarkan produk tersebut secara online. Kami menjual ke seluruh pelosok Nusantara, dengan ketentuan ongkos kirim ditanggung pembeli, soalnya lebih mahal ongkos kirimnya daripada barangnya buk… heheh… kalua tetap minat hubungi penulis via email, atau SMS / line ke: 085271630608.

Itulah penjelasan tentang baking soda dan baking powder paling sederhana yag bisa author jelaskan. Lebih sederhana lagi coba tanya guru tata boga.. :D terpenting itu kita tahu beda keduanya agar tidak salah dalam mengembangkan kue dari berbagai adonan.baca juga tentang maizena di sini.