Dalam membuat kue kering ataupun basah kita sering menemukan tepung maizena sebagai salah satu bahan untama. Ternyata saat ini masih banyak diantara remaja putri belum mengetahui apa itu tepung maizena. Ketidak tahuan itu mungkin karena maizena jarang digunakan dalam bahasa sehari-hari, padahal bisa jadi maizena tersebut pernah dipakai beberapa kali dalam membuat sup atau kue oleh orang tua. Halaman ini khusus membahas tentang maizena tersebut.
Tepung maizena adalah tepung yang berasal dari jagung. Jagug digiling hingga menjadi tepung, diambil sari patinya. Sari pati tersebutlah disebut sebagai maizena. Ada perbedaan antara tepung jagug biasa dengan maizena, perbedaan terlihat jelas dari cara pembuatannya dimana maizena melalui proses fermentasi sedangkan tepung jagung adalah jagung yang dilumatkan hingga menjadi tepung. Karena maizena berasal dari pati melalui proses perendaman dan fermentasi maka secara umum warna dari tepung maizena adalah putih sedangkan tepung jagung warnanya kuning.
Maizena dapat digunakan untuk membuat berbagai makanan, seperti; Sirup jagung, sebagai bahan pengental dalam membuat sup, dapat digunakan untuk membuat gorengan renyah. Mungkin kita kadang bertanya-tanya mengapa ada ayam goreng jalanan yang kulitnya renyah dan ada yang tidak, rahasianya ada pada maizena. Jika adonan gorengan ditambah sedikit tepung maizena maka hasilnya adalah gorengan yang lebih renyah bila dibandingkan dengan gorengan tanpa maizena.
Dimana bisa beli maizena? kalau kita tinggal di pedesaan wajar saja mengajukan pertanyaan seperti itu, karena warung kecil (kelontong) jarang menjual tepung pati jagung tersebut. Tapi bagi kita penduduk perkotaan dengan mudah bisa menemukan tepung maizena kemasan di supermarket atau toko khusus bahan-bahan pembuat kue. Harga tepung maizena cukup murah untuk kemasan 1/4 kg bisa dibeli dengan harga 12 ribu, harga sangat bergantung pada merek tentunya.
Mengapa maizena tidak disebut dengan tepung jagung saja? tadi sudah dijelaskan diatas, ada perbedaan antara tepung jagung dengan maizena. Secara kasat mata kedua jenis tepung bisa dibedakan dengan mudah. Pada hasil olahan juga tampak perbedaan, kekentalan sup dengan maizena lebih baik daripada menggunakan tepung jagung. Jadai jangan cemeeh kalau ada di Tipi Tipi bilang "tambahkan maizena" bukan mengatakan "tambahkan tepung jagung".. sebab antara keduanya memang ada perbedaan.